Paris Soir - Folonari, nuova cantina del Cabreo, investimento da 7 milioni a Greve in Chianti

Inaugurata la nuova Cantina del Cabreo a Greve in Chianti (Firenze), 'tempio' dei Supertuscan realizzato da Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute nel cuore del Gallo nero. Con un investimento di 7 milioni, la nuova Cantina del Cabreo, progettata dall'architetto fiorentino Carlo Ludovico Poccianti, custodisce oltre 300 legni, tra tonneau, barrique e botti stagionate. Un progetto tra tradizione e innovazione. Dispone inoltre di tini in acciao sia per la vinificazione che per lo stoccaggio per un totale di 4.500 ettolitri e di vasche sovrapposte che permettono di suddividere i diversi cru di vigneto. In cantina tanto spazio all'innovazione e alle soluzioni tecnologiche, tra queste un selezionatore ottico che analizza singolarmente ogni acino, ottimizza la raccolta delle uve. A completare il progetto un archivio delle annate storiche interamente dedicato ai Supertuscan prodotti nelle Tenute del Cabreo. Lo spazio è suddiviso in tre ambienti distinti. Il primo è dedicato al processo di vinificazione nelle vasche d'acciaio di ultima generazione, che garantiscono un perfetto controllo termico. Il secondo ospita la barricaia all'avanguardia, dove la temperatura, l'umidità e il ricambio dell'aria vengono mantenuti costanti nel tempo. Il terzo e ultimo ambiente è invece la sala degustazione. "La nuova Cantina del Cabreo è la sintesi perfetta tra identità aziendale, visione imprenditoriale e futuro - ha dichiarato il presidente Giovanni Folonari -. È un'esperienza immersiva radicata nella tradizione toscana ma nel contempo profondamente innovativa, con tecnologie all'avanguardia che ottimizzano il processo di vinificazione. E' un investimento importante, 7 milioni su 11 di fatturato dell'azienda". "L'inaugurazione della cantina completa il nostro progetto di enoturismo alle Tenute del Cabreo - ha aggiunto -, dove abbiamo realizzato i due relais di charme Borgo del Cabreo e Pietra del Cabreo e un ristorante che reinterpreta la cucina della tradizione". Oggi la cerimonia inaugurale e nell'occasione il sindaco di Greve in Chianti Paolo Sottani ha consegnato la cittadinanza onoraria al fondatore Ambrogio Folonari, quale riconoscimento per il suo contributo strategico alla valorizzazione del territorio e al processo di rinascita del vino toscano. "Sono commosso per questa onorificenza - ha detto Ambrogio Folonari -. Sono nato a Brescia e l'ho lasciata a 19 anni, dopo un periodo trascorso a Firenze nel 1967 ho acquistato questa azienda di 110 ettari per 15 milioni euro, pensandoci oggi è una cosa ridicola. Ho seguito tutta questa evoluzione, radicandomi sempre di più in questa splendida città di Greve in Chianti, dove ho tanti amici e estimatori. La bellezza", di questa nuova cantina, "è finalizzata alla qualità del vino, il nostro scopo principale e assoluto è la qualità".

A.Dupont--PS